Receitas da Virada Gastronômica para fazer em casa!

Muita gente não pode ir na Virada Gastronômica em São Paulo no fim de semana passado, seguem três receitas da Virada para você testar em casa!

Erick Jacquin, do restaurante La Brasserie, ensina a fazer a clássica sopa de cebola.

Daniela França Pinto, do Lola Bistrot e do Marcelino Pan Y Vino,  mostra como preparar uma polenta cremosa coberta por cogumelos crocantes.

O Oryza, dos sócios Daniela Amendola e Márcio Silva, propõem uma versão apetitosa e divertida do arroz de carreteiro. É coberto por pipoca.

Segue abaixo as receitas:

Receita de Sopa de Cebola do La Brasserie!
Receita de Polenta cremosa com cogumelos crocantes do Lola Bistrot!
Receita de Arroz carreteiro com pipoca do Oryza!


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Receita de Arroz carreteiro com pipoca do Oryza!

Receita dos chefs Márcio Silva e Daniela Amendola, do Oryza.

Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
-200 gramas de carne-seca
-Água
-1 cebola branca grande
-4 dentes de alho
-1 colher (sopa) de óleo de canola
-1 xícara de arroz-agulhinha
-1 xícara de caldo de carne
-Sal
-1 colher (chá) de molho inglês
-2 colheres (chá) de salsinha picada
-Um punhado de pipoca

Modo de preparo:
- Corte a carne-seca em lascas e deixe dessalgar na geladeira durante um dia. A água deverá ser trocada três ou quatro vezes.
- Escorra a carne, coloque na panela com água fria e ferva até ficar macia. Reserve.
- Guarde também ½ xícara do caldo obtido.
- Em outra panela, refogue a cebola e o alho picados no óleo, em fogo baixo, e cozinhe até a cebola ficar caramelada.
- Acrescente o arroz e, em seguida, o caldo de carne e a água do cozimento. Coloque então a carne-seca. - - Acerte o sal e adicione o molho inglês, mexendo levemente para que seja incorporado.
- Salpique a salsinha e finalize com a pipoca.


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Receita de Sopa de Cebola do La Brasserie!

Receita do chef Erick Jacquin, do La Brasserie

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
-800 gramas de cebola
-200 gramas de manteiga
-2 litros de caldo de frango
-Sal e pimenta-do-reino branca
-Queijo gruyère ralado para polvilhar
-10 fatias ou cubos de pão torrado para finalizar

Modo de preparar:
- Corte as cebolas descascadas em tiras finas e refogue na manteiga.
- Deixe caramelar durante cerca de 40 minutos em fogo baixo.
- Adicione o caldo de frango e cozinhe até que adquira cremosidade.
- Tempere com sal e pimenta-branca moída.
- Para finalizar, coloque o queijo ralado por cima da sopa e junte uma torrada ou cubos de pão.


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Receita de Polenta cremosa com cogumelos crocantes do Lola Bistrot!

Receita da chef Daniela França Pinto, do Lola Bistrot

Redimento: 4 porções

Ingredientes:
Para a polenta
-90 gramas de manteiga
-4 cebolas échalote picadas em pedaços bem pequenos
-180 mililitros de caldo de legumes
-200 gramas de polenta italiana
-300 mililitros de leite
-120 gramas de parmesão ralado

Para os cogumelos
-30 mililitros de azeite
-200 gramas de cogumelos variados, limpos e cortados finamente
-Meio limão-taiti
-100 mililitros de demi glace (opcional)
-Ervas (alecrim, tomilho, manjericão e salsinha desfolhados)
-50 gramas de amêndoa torrada e triturada
-1 fio de azeite trufado
-Sal e pimenta-do-reino branca

Modo de preparar:
Polenta
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até que fique transparente. Junte  o caldo de legumes e, quando começar a ferver, acrescente a polenta lentamente, mexendo sempre com um batedor do tipo fuet. Em fogo baixo, adicione leite morno aos poucos e deixe cozinhar até que fique com a consistência desejada. Finalize com o parmesão.

Cogumelos
Aqueça uma  frigideira e coloque o azeite. Em fogo alto, salteie os cogumelos. Deixe tostar levemente para obter um sabor delicado de defumado. Em seguida, adicione o suco de meio limão. Mantenha no fogo até o caldo secar e acerte o tempero com sal e pimenta moída na hora. Reserve.

Montagem
Despeje a polenta em pequenos tigelas de porcelana e regue com o demi glace. Salpique os cogumelos, as ervas (fora do galho, mas com as folhas inteiras) e as amêndoa e finalize com um fio de azeite trufado. Sirva imediatamente.

Dica da chef: como o demi glace exige um preparo muito específico e demorado, você pode simplesmente temperar a polenta com o azeite e as ervas. Outra opção é comprar o ingrediente em pó e hidratá-lo na hora de usar para formar um caldo.

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Como foi a "virada gastronômica" de São Paulo

Como foi postado no blog, em São Paulo ocorreu uma feira de comidas com vários chefs a preços bem camaradas, mais infos aqui: http://nerdsnacozinha.blogspot.com.br/2012/05/chefs-famosos-fazem-comida-de-rua.html, a idéia foi muito bem recebida pelos paulistanos, tanto é que apesar da distância do elevado costa e silva para onde ocorreram os outros eventos relacionados a virada cultural, o público foi de aproximadamente 5 mil pessoas, o que gerou um grande caos e muita confusão. Um dos problemas óbvios foi que a organização do evento havia se programado para atender 500 pessoas.

A organização do evento admitiu falhas e ainda admitiu que não sabe se no próximo ano haverá viabilidade de montar este evento novamente(feira de comidas de rua). Um dos maiores problemas foi na distribuição da galinhada feita pelo chef Alex Átala, com um precinho camarada de R$ 15, a procura foi enorme, muitas pessoas saíram sem o seu prato, já que a organização havia combinado previamente com o chef somente 500 pratos.

Segundo o secretário de cultura, Augusto Calil, o evento que deveria ser para poucas pessoas acabou se tornando uma atração.

veja na foto o tumulto que foi:

A organização acredita que um dos maiores problemas foi o fato de que na mesma semana em que o Chef Alex Átala confirmou sua presença ele foi eleito o 4º melhor Chef do mundo, atraindo um grande número de curiosos para o evento.


Mas calma amiguinhos nerds, existe uma luz no fim do túnel, ou não. Hoje o prefeito de São Paulo Gilberto Kassab, anunciou que a prefeitura estuda a viabilidade de tornar o evento parte do calendário oficial da cidade, separado da virada cultural, segundo o mesmo existe uma grande demanda por alta gastronomia, tanto que o que era para ser complemento à virada cultural acabou se tornando uma das atrações principais da mesma. Para o presidente da SPTuris, Marcelo Rehder “A gastronomia é um dos pontos fortes de São Paulo. Tentar pegar e popularizar essa alta gastronomia eu vejo que é vontade até dos grandes chefs, eles receberam muito bem essa ideia”. Ainda segundo Marcelo existe um estudo técnico de viabilidade, confirmado pelo prefeito Kassab, para realização de outra "virada gastronômica" ainda no segundo semestre deste ano.

Resta-nos esperarmos e torcermos, para que haja outra e se houver que seja melhor organizada.

Chefs famosos fazem comida de rua durante a Virada Cultural

Imagine poder provar a comida de chefs renomados como Alex Atala e Checho Gonzales com preços entre 5 e 15 reais?
Isso será possível através do projeto Chefs na Rua, que acontecerá no Minhocão durante a Virada Cultural de São Paulo, no dia 6 de maio (domingo) das 00:00 hs às 20:00 hs.

Alex Atala

Serão cerca de 20 chefs reunidos cozinhando as mais deliciosas comidas de rua do Brasil! Fica a dica: Não jante no dia anterior!!

Seguem horários:
Alex Atala a partir das 24h de sábado para domingo com a galinhada do seu restaurante Dalva e Dito.
Erick Jacquin a partir das 2h da madrugada de sábado para domingo.
E os 20 chefs com suas barracas a partir das 8h da manhã de domingo até as 20h.

O acesso ao Minhocão se dará pelas ruas Ana Cintra e Sebastião Pereira. Os pratos vão custar entre R$ 5 e R$ 15. Será aceito somente dinheiro durante o evento!